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21. Januar 2016
Pflanzliche Brotaufstriche selbst herstellen

Es muss nicht immer Käse oder Wurst sein. Das in Deutschland so beliebte belegte Brot oder Brötchen kommt auch wunderbar ohne tierische Zutaten aus, wenn man vegane Brotaufstriche verwendet, wie sie inzwischen nicht mehr nur im Bioladen zu bekommen sind. Die günstigsten Aufstriche von Alnatura oder ALDI kosten weniger als einen Euro pro 100 Gramm, können aber etwa mit (Bio-)Frischkäsepreisen noch immer nicht konkurrieren.

Vegane Brotaufstriche enthalten nur pflanzliche Fette, die oft als ernährungstechnisch wertvoller als die tierischen Fette in Käse und Wurst eingestuft werden.[1] An der Stelle sei aber zumindest auf den geringeren Proteingehalt (5-7%, gegenüber 9-14% bei Frischkäse) der veganen Aufstriche hingewiesen.

Im Gegensatz zur Herstellung von Käse oder Wurst ist die Herstellung veganer Brotaufstriche sehr einfach mit in jedem Supermarkt erhältlichen Zutaten in der eigenen Küche durchführbar. Rechnet man nur mit dem Preis der Zutaten, kommt man selbst mit hochwertigen Bio-Zutaten deutlich günstiger weg als mit fertigen Brotaufstrichen. Außerdem kann man die Rezepturen nach den eigenen Vorlieben variieren und kommt so leicht zu besseren Ergebnissen.

In meinem Bekanntenkreis besonders beliebt sind die Aufstriche, die Zwergenwiese unter dem Namen "Streich's drauf" verkauft. Der entscheidende Unterschied zu günstigeren Aufstrichen (etwa zu denen von Alnatura und ALDI) scheint hier der Einsatz von Raps- anstelle von Sonnenblumenöl zu sein. Der Gesundheit schadet das jedenfalls nicht[2] - wohl aber dem Geldbeutel: "Streich's drauf" kostet mehr als 1,50 Euro pro 100g. Hier rentiert es sich also besonders, selbst Hand anzulegen.

Nachfolgend sind die Zutaten für jeweils 500g der fertig erhältlichen Aufstriche aufgelistet. Je nachdem, wie günstig man beim Einkauf der Zutaten wegkommt, belaufen sich die Materialkosten beim Selbermachen auf 0,50 bis 0,90 Euro pro 100g.

Der Herstellungsprozess ist denkbar einfach: Alle Zutaten werden in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Pürierstab bearbeitet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tipp: Die Viskosität kann durch das Hinzufügen von Wasser bzw. Sonnenblumenkernen verringert bzw. erhöht werden.

70 g Sonnenblumenkerne
180 g Rapsöl
50 g Zitronensaft
30 g Apfeldicksaft
80 g Wasser
70 g Senf
10 g Salz
1 g Dillspitzen
1 g Kurkuma

95 g Sonnenblumenkerne
130 g Rapsöl
40 g Zitronensaft
95 g Tafelmeerrettich
110 g Apfel
15 g Apfeldicksaft
10 g Apfelessig
8 g Salz

95 g Sonnenblumenkerne
85 g Rapsöl
35 g Zitronensaft
65 g Tomatenmark
40 g Zwiebel
5 g Ingwer
130 g Kokosmilch
30 g Kokoscreme
5 g Salz
2 g Cayenne-Pfeffer
2 g Pfeffer
2 g Curry
2 g Koriander

Guarkernmehl und Speisestärke werden zunächst in einer kleinen Menge Wasser angerührt.

60 g Sonnenblumenkerne
135 g Rapsöl
35 g Zitronensaft
20 g Wasser
15 g Apfeldicksaft
60 g Tomaten
90 g Tomatenmark
20 g getrocknete Tomaten
10 g Knoblauch
10 g Pfeffer
10 g Salz
5 g Guarkernmehl
5 g Speisestärke
5 g Basilikum
5 g Oregano

Das Gemüse (Paprika, Aubergine, Zucchini) sollte vor der Weiterverarbeitung gedünstet, gebraten oder auf sonstigem Wege gegart werden.

55 g Sonnenblumenkerne
140 g Rapsöl
30 g Zitronensaft
10 g Wasser
10 g Apfelessig
15 g Apfeldicksaft
60 g rote Paprika
50 g Zucchini
50 g Aubergine
55 g Tomatenmark
10 g Knoblauch
7 g Salz
2 g Basilikum
2 g Oregano
2 g Rosmarin

100 g Sonnenblumenkerne
80 g Rapsöl
40 g Zitronensaft
215 g Rote Bete (gekocht)
55 g Tafelmeerrettich
5 g Apfelessig
8 g Salz

Diesem Aufstrich geben ausnahmsweise Kichererbsen und Cashewkerne (anstelle von Sonnenblumenkernen) die Konsistenz:

230 g Kichererbsen aus dem Glas
80 g Cashewkerne
90 g Rapsöl
50 g Wasser
25 g Zitronensaft
8 g Salz
5 g Curry
10 g Ingwer

  1. health.harvard.edu/...out-fats-bad-and-good
  2. dife.de/presse/pres...mitteilungen/?id=1287

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